En suivant l’histoire du manioc, nous remontons un véritable fil invisible qui relie l’Amazonie préhistorique aux marchés animés de Pointe-à-Pitre et de Basse-Terre. Derrière chaque galette de kassav se cachent des millénaires de savoir-faire, de voyages forcés et de résilience. En Guadeloupe, cette racine modeste a nourri des peuples, accompagné l’esclavage puis inspiré une nouvelle cuisine sans gluten plus consciente. En racontant ce parcours, nous vous proposons de redécouvrir la profondeur culturelle du manioc et de mieux comprendre ce qui se joue quand vous dégustez une simple bouchée de kassav. Cette histoire du manioc éclaire aussi la place de toutes…

Vous avez tout essayé pour obtenir des frites dorées et croquantes à l’extérieur et fondantes à cœur, sans succès : trop molles, trop grasses ou qui ramollissent dès qu’elles arrivent sur la table. Le détail souvent négligé se trouve dans la farine pour frite que vous utilisez. Avec une farine adaptée, vous limitez l’absorption d’huile, créez une croûte fine et aérée et préservez le goût de la pomme de terre. C’est là qu’entrent en scène deux alliées inattendues : la farine de manioc et sa cousine tropicale, la farine de banane, encore peu utilisées pour les frites mais redoutablement efficaces.…

En Guadeloupe, les agriculteurs Guadeloupe sont les gardiens silencieux d’un terroir riche et vivant. Quand vous cuisinez une banane plantain rôtie ou une farine de banane moelleuse dans un gâteau, il y a toujours une histoire derrière chaque ingrédient. En rencontrant Phillipe, l’un de nos agriculteurs partenaires en Guadeloupe, nous voulions justement mettre un visage sur ces produits du quotidien. À travers son parcours, c’est aussi toute la réalité des agriculteurs Guadeloupe, ces agriculteurs guadeloupéens, que nous vous invitons à découvrir, et comprendre comment un fruit cueilli à la main devient, chez vous, une recette pleine de saveur. Rencontre avec…