Vous avez tout essayé pour obtenir des frites dorées et croquantes à l’extérieur et fondantes à cœur, sans succès : trop molles, trop grasses ou qui ramollissent dès qu’elles arrivent sur la table. Le détail souvent négligé se trouve dans la farine pour frite que vous utilisez. Avec une farine adaptée, vous limitez l’absorption d’huile, créez une croûte fine et aérée et préservez le goût de la pomme de terre. C’est là qu’entrent en scène deux alliées inattendues : la farine de manioc et sa cousine tropicale, la farine de banane, encore peu utilisées pour les frites mais redoutablement efficaces.…

En Guadeloupe, les agriculteurs Guadeloupe sont les gardiens silencieux d’un terroir riche et vivant. Quand vous cuisinez une banane plantain rôtie ou une farine de banane moelleuse dans un gâteau, il y a toujours une histoire derrière chaque ingrédient. En rencontrant Phillipe, l’un de nos agriculteurs partenaires en Guadeloupe, nous voulions justement mettre un visage sur ces produits du quotidien. À travers son parcours, c’est aussi toute la réalité des agriculteurs Guadeloupe, ces agriculteurs guadeloupéens, que nous vous invitons à découvrir, et comprendre comment un fruit cueilli à la main devient, chez vous, une recette pleine de saveur. Rencontre avec…

Vous venez de recevoir votre sachet de farine de manioc ; vous l’ouvrez pour une recette et vous vous demandez comment la garder bien fine et légère le plus longtemps possible, et optimiser la conservation farine de manioc. C’est normal : bien stockée, cette farine peut se conserver plusieurs mois — voire plusieurs années — mais quelques erreurs suffisent à la faire durcir ou à la rendre inutilisable. Dans cet article d’aide, nous vous guidons pas à pas pour organiser votre placard, choisir le bon contenant, repérer les signes de détérioration et même rattraper une farine qui a durci. L’objectif…