En suivant l’histoire du manioc, nous remontons un véritable fil invisible qui relie l’Amazonie préhistorique aux marchés animés de Pointe-à-Pitre et de Basse-Terre. Derrière chaque galette de kassav se cachent des millénaires de savoir-faire, de voyages forcés et de résilience. En Guadeloupe, cette racine modeste a nourri des peuples, accompagné l’esclavage puis inspiré une nouvelle cuisine sans gluten plus consciente. En racontant ce parcours, nous vous proposons de redécouvrir la profondeur culturelle du manioc et de mieux comprendre ce qui se joue quand vous dégustez une simple bouchée de kassav. Cette histoire du manioc éclaire aussi la place de toutes…

Vous avez tout essayé pour obtenir des frites dorées et croquantes à l’extérieur et fondantes à cœur, sans succès : trop molles, trop grasses ou qui ramollissent dès qu’elles arrivent sur la table. Le détail souvent négligé se trouve dans la farine pour frite que vous utilisez. Avec une farine adaptée, vous limitez l’absorption d’huile, créez une croûte fine et aérée et préservez le goût de la pomme de terre. C’est là qu’entrent en scène deux alliées inattendues : la farine de manioc et sa cousine tropicale, la farine de banane, encore peu utilisées pour les frites mais redoutablement efficaces.…